Escondidinho

Salgados
Arroz

Ingredientes

Para o creme de mandioca

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 kg de mandioca cozida e espremida quente
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • 300 ml de leite de coco
  • 4 colheres (sopa) de queijo ralado fino
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Para a carne

  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1 kg de carne (coxão mole) picado miúdo na faca
  • 1 colher (sopa) de alho
  • 1/2 cebola picada
  • 2 colheres (café) de colorau
  • 2 colheres (sopa) de pimentão verde picado
  • 1 1/2 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
  • 2 colheres (sopa) de azeitona verde picada
  • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
  • 1 tablete de caldo de carne
  • Pimenta-dedo-de-moça picada a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) água para cozinhar a carne

Para a montagem

  • Metade do creme de mandioca
  • Carne refogada
  • 200 g de queijo mussarela ralado
  • 100 g de queijo parmesão ralado grosso
  • 150 g de requeijão cremoso
  • Outra metade do creme de mandioca
  • Creme bechamel
  • Queijo parmesão ralado para polvilhar
  • Cheiro-verde picado para salpicar

Para o molho bechamel*

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 litro de leite
  • Sal e noz-moscada a gosto
Modo de Preparo

Para o creme de mandioca

Numa panela em fogo médio, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue 1 kg de mandioca cozida e espremida quente.

Retire a mandioca refogada da panela e, aos poucos, coloque num liquidificador com 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco e 300 ml de leite de coco e bata (aos poucos).

Junte 4 colheres (sopa) de queijo ralado fino e tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto.

Reserve.

Para a carne

Numa panela em fogo médio com 1/2 xícara (chá) de azeite, refogue 1 kg de carne (coxão mole) picado miúdo na faca, 1 colher (sopa) de alho, 1/2 cebola picada, 2 colheres (café) de colorau, 2 colheres (sopa) de pimentão verde picado, 1 1/2 xícara (chá) de tomate picado, 2 colheres (sopa) de azeitona picada, 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado, 1 tablete de caldo de carne e pimenta-dedo-de-moça picada a gosto.

Acerte o sal.

Vá colocando água suficiente até refogar a carne.

Reserve.

Para a montagem

Num refratário, faça camadas da seguinte forma: coloque metade do creme de mandioca, espalhe a carne refogada, 200 g de queijo mussarela ralado, 100 g de queijo parmesão ralado grosso, 150 g de requeijão cremoso e a outra metade do creme de mandioca.

Espalhe creme bechamel, polvilhe queijo parmesão ralado e salpique cheiro-verde picado.

 

* O molho béchamel  é um molho que se obtém fervendo farinha de trigo (ou maisena) em manteiga ou margarina, diluindo depois com leite.