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Manual do Churrasqueiro Iniciante
Aprenda de vez como fazer um bom churrasco
1. Acendendo o Carvão
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Faça um montinho com o carvão no centro da churrasqueira.
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Coloque algumas folhas de papel (ou acendedor sólido) entre os carvões.
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Acenda e espere o fogo pegar bem.
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Dica: não jogue álcool direto no carvão! Se for usar, que seja álcool gel específico para churrasco.
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Quando o carvão estiver todo branquinho nas bordas e bem quente, espalha e começa o show.
2. Escolhendo a Carne
Escolha carnes com:
- Cor viva (vermelho brilhante);
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Pouco líquido na embalagem (se for à vácuo);
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Gordura clarinha e bem distribuída (se for o caso).
Evite carnes muito escuras ou com cheiro forte.
Gosta de carne com gordura e sabor marcante?
Essas são ideais pra quem curte carne suculenta, com mais sabor:
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Picanha – a queridinha! Tem a gordurinha clássica em cima.
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Fraldinha – bem saborosa e macia, mesmo sem tanta gordura.
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Costela – cheia de colágeno e gordura. Cozinha lenta, mas compensa.
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Linguiça toscana – prática, e agrada todo mundo.
Prefere carne mais magra e leve?
Aqui vão opções com menos gordura e ainda assim boas pro churras:
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Maminha – tem sabor e pouca gordura.
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Coxão mole ou patinho em tiras – se quiser grelhar ou fazer espetinho.
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Peito de frango ou sobrecoxa desossada – bem temperada.
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Legumes – abobrinha, pimentão, cebola e até berinjela direto na grelha!
3. Temperando (Sem Medo)
Os tipos de sal (escolha o seu):
Sal Grosso
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Jogue por cima da carne antes de ir pra grelha. Nada de esfregar ou deixar marinando.
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Bom pra: Cortes altos e gordurosos, tipo picanha, costela e alcatra.
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Dica: Depois de assar, bata a carne pra tirar o excesso. Ele forma uma crostinha e conserva o suco da carne.
Sal de Parrilla
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Polvilhe nos dois lados da carne, de leve. Derrete mais fácil.
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Bom pra: Cortes médios e finos, tipo fraldinha, bife ancho, contrafilé.
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Dica: Dá um salgado mais equilibrado e uniforme. Ideal pra quem não curte mordida salgadona.
Sal Temperado
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Adicione pouco sal, antes de ir pro fogo ou já na carne pronta. Tome cuidado pra não queimar os temperos.
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Bom pra: Frango, porco, coraçãozinho, legumes.
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Dica: Variações com alho, ervas, páprica e pimenta dão sabor a mais sem complicar.
Flor de Sal
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Coloque somente no final, em cima da carne já pronta.
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Bom pra: Finalizar qualquer carne, deixar o sabor mais marcante.
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Dica: Não derrete igual os outros – dá aquele "crunch" leve na mordida.
4. Hora da grelha!
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Coloque as carnes quando o braseiro estiver forte, sem chamas altas.
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Comece pelas linguiças e frango (demoram mais), depois vai com as bovinas.
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Não fure a carne com o garfo! Use pinça pra manter o suco.
5. Ponto da Carne (pra não errar!)
Mal Passada
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Como fica: Selada por fora, vermelha e suculenta por dentro.
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Tempo na grelha: Aproximadamente 2 a 3 minutos de cada lado em braseiro forte.
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Dica: Não fure a carne com o garfo! Use pinça pra manter o suco.
Ao Ponto para Mal
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Como fica: Centro ainda rosado, suco presente.
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Tempo: Cerca de 3 a 4 minutos de cada lado.
Ao Ponto
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Como fica: Rosado no centro, bem suculenta.
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Tempo: Aproximadamente 4 a 5 minutos de cada lado, dependendo da espessura.
Ao Ponto para Bem
- Como fica: Pouco rosado no centro, quase toda cozida.
- Tempo: Cerca de 5 a 6 minutos de cada lado.
Bem Passada
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Como fica: Sem vermelho, carne totalmente cozida.
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Tempo: Aproximadamente 6 a 7 minutos de cada lado. Pode ressecar se passar muito.
5. Dicas Extras
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Corte contra a fibra: Isso garante uma carne mais macia e suculenta.
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Descanso da carne: Após sair da grelha, deixe a carne descansar por alguns minutos antes de cortar. Isso ajuda a manter os sucos e o sabor.
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Cuidado com a picanha: Evite cortar a gordura antes de grelhar; ela ajuda a manter a suculência e o sabor da carne.
- Essencial: Carne boa, calor alto e paciência. Não precisa virar toda hora – deixe a carne selar bem antes de virar.
